Guacamole – Skvělý mexický dip z avokáda

Guacamole je jedním z nejtypičtějších pokrmů mexické kuchyně. Je velmi populární jak v samotném Mexiku, tak v mnoha státech po celém světě v čele se Spojenými státy americkými.

Jedná se o studený pokrm z ovoce a zeleniny, který je něčím mezi salátem, dipem, pomazánkou a omáčkou. Jeho hlavní a nejdůležitější složkou je avokádo.

Jeho příprava je velmi jednoduchá, ale očekávaného výsledku je dosaženo pouze při dodržení správného postupu a použití kvalitních surovin. Na této webové stránce naleznete naprosto veškeré informace o tomto jídle společně s mnoha recepty.

RECEPTY NA GUACAMOLE

---

Související články

Nejčastější chyby při přípravě

 

Výběr správných surovin

 

Jak poznat zkažené guacamole

 

---

Suroviny na guacamole

Vést debatu o tom, co přesně patří a nepatří do pravého originálního guacamole, může být nekonečné, protože se na tom svým způsobem neshodnou ani sami Mexičané.

Různé regiony používají odlišné suroviny a těžko se rozhodovat o tom, ze které oblasti a v jaké podobě je toto jídlo autentičtější. V tomto ohledu se s trochou nadsázky lze shodnout snad na jediném, a to na tom, že tam musí být avokádo.

A když jsme u toho, tak je třeba zmínit, že v některých venkovských oblastech se připravuje pouze z rozmačkaných avokád a chilli papriček.

Co tedy do toho pravého originálu patří? V dnešní době obecně nejrozšířenější a mezinárodně nejuznávanější recept obsahuje celkem osm surovin. Ty na tomto místě zmíníme pouze obecně a podrobně se jim budeme věnovat v samostatném článku Správné suroviny.

8 základních surovin:

• Avokádo
• Cibule
• Rajčata
• Listy koriandru
• Papričky jalapeño
• Česnek
• Limetková šťáva
• Sůl

Tipy pro přípravu guacamole

Guacamole je ve své podstatě velmi jednoduše připravitelný pokrm, což ho dělá obtížným, protože všech těch několik málo jednoduchých kroků musí být provedeno dokonale, aby se dostavil kýžený výsledek.

Všechny rady ohledně přípravy se opakují stále dokola a vlastně se točí okolo používání čerstvých a správně zralých surovin, řádného dochucení a dosažení žádoucí textury.

Pojďme si tedy nyní projít 10 základních a stěžejních tipů týkajících se přípravy.

1. Používejte správnou odrůdu avokáda

Zcela nejlepší a jediná správná je odrůda Hass, kterou lze v případě nouze nahradit odrůdami Fuerte a Brogdon.

2. Avokáda musí být správně zralá

Nesmí být ani nedozrálá a tedy tvrdá a stejně tak nesmí být přezrálá a tedy změklá. Obojí je zcela špatně.

3. Používejte jen čerstvé suroviny

Vyhněte se náhražkám jakéhokoliv druhu a stejně tak sušeným, nakládaným a jiným verzím používaných surovin.

4. Používejte ideální suroviny

To platí pro odrůdu Hass v případě avokáda a také pro ostatní suroviny.

5. Nebojte se chutí

Toto jídlo je založeno na kombinaci výrazných chutí, které nese relativně chuťově plané avokádo. Nebojte se proto chilli, koriandru ani ničeho jiného.

6. Nešetřete solí

Použití nedostatečného množství soli zcela rozhodně patří mezi nejčastější a nejzávažnější chyby při přípravě.

7. Udělejte to ručně

Guacamole má být jakási kombinace pasty s kousky a této konzistence dosáhnete jen ručním zpracováním. Mixér nechte ve skříni.

8. Vždy ho připravujte čerstvé

Je to jednoduchý a rychlý recept, který stojí na maximální čerstvosti. Nepřipravujte ho zbytečně předem.

9. Nezaměňujte zdánlivě zaměnitelné suroviny

To platí speciálně pro limetovou šťávou, která bývá až příliš často nahrazována šťávou citronovou.

10. Nehrajte si se surovinami

Až ho budete umět dokonale připravit podle klasického receptu, pak si můžete zkusit experimentovat.

Jak guacamole uchovávat?

Musí-li vaše guacamole zamířit na nějaký čas do lednice a vy chcete zabránit jeho hnědnutí a rychlému kažení, je nutné si pomoct některým z mnoha jednoduchých triků.

Existuje jich hned několik, všechny jsme v minulosti vyzkoušeli a všechny zaručeně fungují, pokud jsou provedeny správně.

My zde popíšeme jen jeden z nich, protože v konečném důsledku mají všechny stejný cíl a tím je eliminace kontaktu dipu se vzduchem. Nyní si představíme trik s vodou, který je podle nás velmi elegantní a prakticky na něm není možné něco zkazit.

1. Vložte ho do uzavíratelné nádoby. Použít lze třeba i mísu, kterou následně překryjete potravinovou fólií, ale uzavíratelná nádoba je lepší.
2. Lžící ho v nádobě zahlaďte do roviny a zbavte ho všech vzduchových kapes. Zkrátka a jednoduše ho co nejvíce dostaňte směrem kde dnu nádoby.
3. Nyní lžíci položte na povrch dipu a nalévejte přes ni do nádoby vlažnou vodu. Jde o to, aby se voda nedostala do samotné pomazánky, ale aby na něm vytvářela vrstvu.
4. Nádobu uzavřete a vložte do lednice.
5. Jakmile ho budete chtít opět jíst, vyjměte nádobu z lednice, otevřete ji, pomalu a opatrně slijte všechnu vodu, promíchejte a můžete podávat.

Jak dlouho vydrží guacamole?

Pokud se vám stane, že vám zbyde a vy ho z pochopitelných důvodů nechcete zbytečně vyhazovat, určitě vás napadne, jak dlouho ho můžete skladovat v lednici, respektive v mrazničce.

Do jisté míry samozřejmě záleží na tom, jak dlouho a v jakých podmínkách jste ho předtím měli venku. Je velký rozdíl mezi několika hodinami při teplotě 20 °C (po maximálně 4 hodinách v běžné pokojové teplotě by mělo v ideálním případě zamířit do lednice) a celým dnem při teplotách přes 30 °C ve stínu (v takových případech by mělo ihned zamířit do koše).

Za jakýchsi pomyslných normálních okolností platí, že správně zabalené vydrží v lednici, ve které je 5 °C, mezi 3 až 4 dny.

Pakliže ho budete zamrazovat, počítejte s tím, že v mrazničce s teplotou -18 °C vydrží přibližně 3 a 4 měsíce (někdo tvrdí, že mu vydrží dokonce 6 měsíců), přičemž v tomto případě doporučujeme z něj odstranit kusy rajčat a cibule. Ty do něj znovu přidejte čerstvé po rozmrazení. Není to sice nezbytně nutné, ale o několik řádů tím zvýšíte celkovou kvalitu.

Původ pojmenování

Pojmenování guacamole vychází přímo z aztéckého jazyka Nahuatl, a to konkrétně ze slovní složeniny āhuacamōlli [výslovnost je: aːwakaˈmoːlːi]. Je to spojení slov āhuacatl [ výslovnost je: aːˈwakat͡ɬ] a mōlli [výslovnost je: ˈmoːlːi], které v doslovném překladu znamenají avokádo a omáčka. Guacamole tedy v překladu zcela přesně znamená avokádová omáčka, což je naprosto přesné.

Historie guacamole

Avokádo bylo jako plodina prokazatelně objeveno před zhruba 10 tisíci lety a před zhruba 7 tisíci lety bylo konzumováno a pěstováno většinou mezoamerických obyvatel.

Doba a způsob vzniku samotného guacamole známé nejsou, nicméně víme, že v 16. století našeho letopočtu, kdy Španělé definitivně dobyli Aztéckou říši, bylo pevnou součástí aztécké kuchyně.

První známý sepsaný recept pak lze najít v knize Nová cesta kolem světa z roku 1697, kterou napsal anglický objevitel a pirát William Dampier. Ten sice nezmiňuje konkrétní název pokrmu, nicméně popisuje přípravu jídla z rozmačkaných avokád, limetkové šťávy a cukru.

Dnešní celosvětová popularita tohoto jídla je pak bezesporu z velké části dílem přílivu mexických migrantů do Spojených států amerických a vzniku obecné popularity mexické kuchyně v této zemi, která udává celosvětové trendy nejen v gastronomii.

Podobná jídla

Ačkoliv je guacamole mexické jídlo, můžeme se v oblasti Jižní Ameriky setkat hned s několika pokrmy, které jsou mu velmi podobné a jsou považovány za národní jídla jiných států.

Ostatně je možné setkat se s informací, že se do něj listy koriandru původně nedávaly a že byla tato surovina přidána do receptu později na základě inspirace peruánským pokrmem salsa de palta. To je ale koneckonců celkem jedno. Zde jsou tři velmi podobná jihoamerická jídla.

Salsa de palta

Jedná se o dip připravený z avokáda, rajčat, cibule, chilli papriček aji amarillo, limetkové šťávy, koriandrových listů, hřebíčku a černého pepře.

Vše se společně rozmačká do pasty, která se následně podává ke smaženému manioku (cassava), smaženým sýrovým tyčkám (tequeños), masu či rybám. Jde o peruánský pokrm.

Guasacaca

Guasacaca je venezuelský dip, který se připravuje z avokáda, koriandrových a petrželových listů, cibule, česneku, octa, oleje a kapií. Vzniká důkladným rozmělněním všech surovin, ze kterých vznikne hladká pasta.

Zcela typicky se podává ke všemu grilovanému – hovězím a kuřecím steakům, párkům a klobásám a hovězím jelitům (morcillas). Podává se také ke smaženým zeleninovým banánům (plantýny) a manioku.

Mantequilla de pobre

Toto jihoamerické jídlo se používá jako pomazánka a samo mantequilla de pobre v překladu znamená máslo chudého muže. Toto „máslo“ se připravuje z avokáda, rajčat, oleje a limetkové šťávy.

Výživové hodnoty a zdravotní přínosy guacamole

Všechny ingredience, ze kterých se připravuje, jsou v obecné rovině zdraví prospěšné, protože se nejedná o nic jiného, než o směs zeleniny, ovoce a koření.

Naprosto stěžejní je však v tomto ohledu avokádo, které tvoří pilíř tohoto jídla. To je velmi bohaté na vlákninu, zdraví prospěšné tuky, draslík, hořčík, kyselinu listovou a vitamíny skupin B, K a E. Zapomenout pak nesmíme ani na karotenoidy, konkrétně na beta karoten, zeaxantin a lutein.

Z tohoto pohledu tak nelze tomuto jídlu prakticky nic vytknout a z výživové hlediska se jedná o perfektní pokrm. Podstatné nicméně je s čím je guacamole konzumováno.

Tradičně jsou to například topotos, neboli nachos chcete-li, které rozhodně za zdravé považovat nelze. V takovém spojení pak nelze mluvit o zdravém jídle.

Nejlepší recept na klasické mexické guacamole

Receptů existuje nepřeberné množství. Některé jsou více tradiční, jiné jsou vyloženě moderní a od původní receptury se v mnohém odklání.

Ačkoliv mohou být i ty moderní naprosto výtečné a mohou přinášet příjemnou změnu k zavedené klasice, originál je přesto nakonec jen jeden.

Tento recept je naprostou klasikou a přesně podle něj se pravé guacamole připravuje v samotném Mexiku. Je pochopitelně naprosto jednoduchý a vy sami dokonalosti tohoto avokádového pokrmu dosáhnete tak, že se ho budete striktně držet.

Stačí abyste použili všechny uvedené suroviny ve správném množství a dbali na to, aby tyto suroviny měly maximální možnou kvalitu a čerstvost a ideální zralost. Jakmile cokoliv v jakémkoliv směru ošidíte, nesmazatelně se to negativně projeví na konečném výsledku.

Počet běžných porcí: 4

Celkový čas přípravy: 20 minut

Potřebné ingredience

• 3 až 4 (podle velikosti) dokonale vyzrálá avokáda odrůdy Hass
• 2 italská rajčata nakrájená na kostičky, zcela nejlepší je odrůda Roma
• 3 lžíce čerstvých koriandrových listů nasekaných najemno
• 1/2 malé bílé cibule nasekané najemno
• 1 chilli papričku odrůdy serrano, nebo jalapeño bez semínek a nakrájenou nadrobno
• 2 stroužky česneku – rozetřené, nebo rozdrcené
• 1/2 lžičky kvalitní soli
• Čerstvou šťávu vymačkanou z jedné limetky

Postup

1. Avokáda rozkrojte na poloviny, vyjměte z nich pecky, zbavte je slupky a získanou dužinu vložte do mísy.
2. Pomocí hrotů vidličky rozmačkejte avokádovou dužinu do konzistence hrudkovité pomazánky.
3. K avokádové dužině do mísy přidejte všechny ostatní zpracované ingredience a vše dokonale promíchejte.
4. Ochutnejte a v případě nutnosti ještě dolaďte chuť další solí a limetkovou šťávou.
5. Podávejte guacamole ideálně ihned při maximální čerstvosti.